昨天又包了一次鮮蝦雲吞
和包水餃一樣
真的是熟能生巧
第一次包是今年的4月
Buffy說她好想吃"雲吞麵"
那時才剛從香港飛回來沒多久
可能是在香港吃太多次雲吞麵
她整個好愛好喜歡
想說應該是不難吧??!
立馬請教了姑狗大師找食譜
找是找到了 但別忘了我住在中東的沙烏地阿拉伯
什麼雞蛋麵啦 什麼豬肉餡啦
這裡全部都嘛沒有
最重要的是皮
雲吞就是我們台灣的餛飩
Again....叫我自己擀麵皮做雲吞皮是MIS=Mission Impossible
第一次找到的皮完全是NG
花了一堆心血和力氣弄的餡
下鍋煮之後就變成了麵皮水
在水裡漂呀漂的
整個弄完真的是心情非常給她"渾沌"了Orz....
氣死
後來才發現
吼~這是"炸"的春捲皮
我自以為應該是可以假扮成雲吞皮的
結果完全破功
裡面的餡料是不賴
但皮不能煮只能炸
後來炸一炸我整個火氣也跟著"芽"起來
根本就了無食欲了
送給了印度和德國的鄰居吃
"挖~好好吃喔"她們說
似乎有點讓我充滿烏雲的心情好些
不過又過了大約一個月才又有心情敢再來弄第二次
(所以本人還滿有實驗精神的嘛 嘿嘿XDDDD)
第二次在Tamimi找到了雲吞皮
這次小心翼翼的確認很多次
沒錯 是可以下水煮的那種
翻到後面是加州做的
(上面第一次的是"巴基斯坦"作的 老天 我真笨 他們怎麼可能懂雲吞是要用煮的呢??)
第二次的餡料就完全是自己DIY
雞肉 青蔥碎還有一些蒜末
麻油和白胡椒還有鹽巴下的很剛好
包的速度也快多了(皮面積比較小)
製作蝦仁的速度當然也熟練了點
去皮 去蝦腸 加蛋白 鹽和白胡椒
三兩下就包好了
晚餐吃雲吞麵
大隻小隻都吃得很開心
妳開心阿木我就開心
第二天中午繼續吃
這次就直接吃雲吞湯
咕嚕咕嚕的很容易入口
Buffy超愛這一味的阿
吃了應該有6~8顆這麼多
(和媽咪一樣 只要包起來的 舉凡是雲吞 水餃 燒賣 包子....etc都嘛愛!!!)
昨天包第三次
大概只花了我半小時的時間(從無到有)
我想那種開麵店的人包水餃和雲吞應該更快
天天作天天練習
怎麼可能不快呢?!
這次想說來點別的
變成是乾麵配雲吞湯
個人覺得這是最好吃的
我們這邊買到的麵是白麵
不像香港賣的雞蛋麵咬起來光麵就很有味
白麵是在韓國店買的
還是乾麵的味道比較夠味
重點是小孩也愛吃 阿木我也很愛
只希望Tamimi可以一直進貨雲吞皮
那我才可以嘴饞的時候自己DIY一下
解解饞哪~
[材料]
~雞絞肉500g(純正的應該是豬絞肉喔)
~蝦仁300g
~雲吞皮 40片
~高湯 3杯
[醃料]
~鹽巴2茶匙
~白胡椒粉 1茶匙
~麻油1大匙
~蔥末(3跟 切末)
~蒜末(半顆 切末)
[蝦肉醃料]
~蛋白1個
~鹽巴少許
~白胡椒少許
[作法]
1.先處理蝦仁 新鮮的蝦子去殼 拿掉蝦腸
2. 用廚房紙巾吸乾水分
3. 剪小塊 加入上面的[蝦仁醃料] 攪拌均勻之後包保鮮膜放入冰箱冷藏(時間不夠可以放冰凍)
主要是讓蝦仁快速冷卻可以有爽脆的口感=而不是加化學劑料
4. 雞肉末加入[醃料] 攪拌均勻之後備用
5.取一片雲吞皮 中間放餡料4 攤平之後再放入幾塊蝦仁在中間
(這時候蝦仁已經成型=從冰箱中取出 醬子冷凍過後蝦子吃起來才會脆脆的喔!)
6. 正方形的雲吞皮對折一半(四周要抹上水才可以讓麵皮黏合起來)
7. 兩個角角互相捏緊 變成一個胖嘟嘟的金元寶模樣(鼓吉鼓吉 真可愛 噗XD)
8. 就醬子越包越快 越包越多 把整包雲吞皮都包完啦
9. 取一個大鍋子把剛剛包好的雲吞一個一個丟到滾水裡面
(搞剛一點可以先起油鍋 爆香青蔥之後再加水煮滾 然後續放雲吞煮=味道會更鮮美!)
嘩啦~Walah
自家新鮮現做的雲吞湯或是淨雲吞
上桌囉!!!!
一口咬下去
皮軟嫩 肉鮮美 蝦Q彈
當然比不上香港茶餐廳賣的 貨是台北小店吃的
不過在中東沙漠可以搞出來醬的菜色
我已經很滿意了啦
當廚娘媽咪最愛看的就是
心愛的家人把自己煮的菜吃光光
然後一臉滿足的表情哪~
以上
報告完畢
Over!!!
批ㄟ司
這篇照片跨4 5 6月
還好我每次都會邊做邊照相
所以才可以累績這些相片和妳們分享心得+作法
有沒有很貼心呀我?!
喔~臭Bella討著要抱抱
掰掰掰掰掰
要去哄小孩了我~
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