我記得我小時候很愛吃Pizza
高中畢業的那一年暑假還特地跑去光復南路基隆路交叉口那邊的必勝客打工
店長叫我做外場 我說我要做內場
就是想要知道怎麼做Pizza才來這邊打工的阿~
結果其實沒有學到我真正想要學的部分=Pizza餅皮
米國的SOP很精確 甚至說太過於精確了那個麵粉都已經調好直接加水攪拌就完成
況且那麼大一包的麵粉店長也不讓我們弄=都是副店在做的
Anyways,後來可能是因為打工過知道裡面到底怎麼做?!
然後我就不愛吃Pizza了(倒)
之前住在新加坡有次學校發通知單要帶小孩去做Pizza DIY
每個小孩要繳費SGD$30大概台幣七百多塊
結果Buffy Ear Infection/耳朵發炎最後根本沒去(當然也不可能退費)
小孩其實跟我很像喜歡煮飯烘焙
已經興奮了好幾天後來還跟我說"麻我覺得我好了"
(但高燒快40 怎麼可能去?!)
後來我只好上網研究到底怎麼製作餅皮?!
雖然那一次是有成功不過我累爆根本忘記拍照也沒有寫下食譜整個變成羅生門
反正後來我還是有在執行過一兩次Pizza餅皮從無到有
其實真的不難柳~
以說小時候吃一個大的必勝客Pizza要價八九百塊真的是在搶錢無誤!!!!
爽脆餅皮的Pizza
[材料]
~高筋麵粉 200g
~溫水 100~110ml
~鹽巴 2g
~糖 2g
~橄欖油 1大匙
[作法]
1. 麵粉過篩 加入鹽巴 糖
2. 加入橄欖油
3. 加入100ml溫水
4. 刮刀攪拌 讓麵粉成形然後用手揉
5. 保鮮膜包起來 冰冰箱30分鐘
上面的料其實可以很多種類
等麵團好了拿出來滾兩個球狀
一球就是一個Pizza
桌子上撒麵粉 可以用手慢慢邊壓邊拉把麵皮撐大
或是用擀麵棍製作也可以
我這個配方參考有個日本帥哥廚師Massa的版本
製作出來的Pizza是薄皮 脆脆的
上次我弄兩種不同口味
一個是阿爸吃的Papperoni
另一種我弄夏威夷口味=就是火腿和鳳梨
小孩很煩 之前在新加坡做的時候夏威夷好捧場
結果這次做都愛阿爸的
真是難以捉模的動物
另一種是鬆軟餅皮
我個人偏愛脆皮口味
鬆軟餅皮就是多加了速發酵母粉
也一次記錄下來大家自己參考哪一種餅皮你比較喜歡~
(有沒有貼心?!)
鬆軟餅皮的Pizza
[材料]
~低筋麵粉 200g
~高筋麵粉 100g
~溫水 75ml
~糖 5g
~鹽巴 2g
~速發乾酵母 5g
~橄欖油 1大匙
[作法]
1. 30~40度C的溫水加入糖 鹽巴 酵母粉裡面靜置1-2分鐘
2. 麵粉過篩加入上面的水裏面 揉成麵糰 加入橄欖油再繼續揉到表面光滑
3. 移到一個乾淨的容器裡面 蓋上保鮮膜 40分鐘發酵
基本上糖和酵母是好朋友的關係
糖可以幫助酵母運作
鹽巴則是相反這樣
上次我還看過想要餅皮有濃郁的起司香味
在揉麵團的時候就加入起司粉的也有
總而言之 做久了就會有心得
什麼都可以加 如果要吃起來甜甜的 糖就在多放一點
不過每個人的口味都不大相近
越實驗就越有fu了~
Pizza醬超市有賣已經調製好的玻璃罐裝
但我後來覺得還是自己調味感覺更好吃
[Pizza醬料]
~番茄罐頭x1
~橄欖油 1大匙
~糖 1小匙
~鹽巴 少許
~黑胡椒 少許
~羅勒粉巴西利 少許
(超市有賣磨好的乾燥羅勒粉 台灣在SOGO還有微風都有賣 家樂福也有"義大利香料")
把麵皮桿平
塗抹一湯匙的醬料
上面放上喜歡的食材
~火腿 香腸片 熱狗丁 雞肉絲
~蔬菜=綠青椒 洋蔥 玉米 綠花椰 番茄片 九層塔/羅勒
最後再蓋上一層起司條
放到烤箱 180度C/360度F
大概烤35~40分鐘就完成啦
喔~對了
還有看過有人打一顆雞蛋上去的
最後烤出來蛋黃還半生熟
刀子切下去真的是太銷魂太好吃了喇~
我覺得也是很適合在家裡面親子DIY的活動之一
上次義大利鄰居直接出馬教小孩做
每個都好捧場吃好幾片喔~
(因為我家小孩其實比較東方胃 沒有太愛吃Pizza這樣=和阿木一樣XDDDD)
還有其實家裡面沒有大烤箱也是OK
一般小的烤箱也可以烘烤
不想做餅皮嫌太麻煩也是OK
就拿吐司代替也可以做出類似效果
媽媽最大的成就感就是看到小孩子眼神裡面"麻~你好神"的火花~
即使只有一秒鐘那也足夠了
花哈哈哈哈XDDDDD(其實是有自虐傾向吧妳?!)
以上~
打完收工
謝謝收看
不敬禮解散!!!
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